Nous avons vu que répondre au confort de travail est une obligation mais aussi un gage de production. Vous trouverez des exemples de plans de bars et les dimensions ergonomiques que l’on peut retrouver derrière un bar professionnel. Associé à des stations de bars inox, ces dimensions vous aiderons à concevoir un bar confortable à utiliser tous les jours. Nous vous présentons les 3 configurations les plus communes avec un comptoir avec piste client traditionnel et une variante avec plan de travail barman partagé avec le comptoir client. En arrière-bar, la variante traditionnelle et le principe de l’escalier à bouteilles.
Dimensions ergonomiques
- A : 870 - 970 mm. Hauteur souvent déterminée en fonction des hauteurs des équipements. L’arrière-bar n’est pas à proprement parler un espace de travail, mais souvent un espace de stockage verres, et frigorifiques en partie basse. C'est pour cela que l’on tolère une hauteur supérieure à l’avant-bar. La dimensions de confort de travail ergonomique optimale d’une poignée manuelle de machine à café à 1100 mm (à la hauteur du coude plié). Cependant, les contraintes techniques et esthétiques ne permettent pas de garder cette hauteur.
- B : 850 - 950 mm. Pour une personne d’une taille de 1,60 m, la hauteur du plan de travail idéale est à 850-890 mm, pour une personne d’une taille de 1,70 m la hauteur du plan de travail idéale est à 900 - 940 mm, pour une personne d’une taille de 1,8 m la hauteur de plan de travail idéale est 940 - 1000 mm.
- C : 400 - 750 mm. Profondeur de l’arrière-bar déterminé par les équipements à y intégrer et/ou l’esthétique souhaitée.
- D : 850 - 1300 mm. 850 mm pour une personne seule, 900 mm pour deux personnes se croisant rarement, 1200 mm et plus pour des croisements fréquents.
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- E : 550 - 650 mm.
- F : 350 - 500 mm. Pour l’assemblage de cocktail par le barman sur le comptoir client, compter maximum 400 mm. Attention de ne pas cacher à la vue du barman des espaces importants sur son plan de travail.
- G : 300 - 600 mm.
- H : 90 - 130 mm. La dimension de travail idéale du comptoir bar semble être en moyenne autour de 93 cm.
- I : 50 - 110 mm.
- J : 300 mm minimum pour être assis de face au comptoir. 170 mm pour être debout au comptoir.
- K : 140 - 260 mm.
- L : 160 - 240 mm.
- M : 1100 - 1150 mm. Hauteur standard du bar pour être debout au comptoir ou sur chaise haute. Pour des choix esthétiques, le comptoir client peut être baissé à 1000 mm. Pour éviter d’avoir trop de monde au bar, il est possible de le mettre un peu plus haut à 1200 mm ce qui crée un sentiment d'inconfort au bar. Ainsi, cela évite la consommation au bar.
- N : 1950 mm maximum pour permettre une préhension des bouteilles sur étagère.
- O : 650 mm minimum pour une machine à café. Ne pas oublier le stockage des tasses à chauffer sur la machine. 500 mm pour stockage des verres sur rack et posé sur arrière-bar. 250 mm pour stockage des verres posés sur l'arrière-bar.
- P : 400 mm minimum. Tailles standards des bouteilles autour de 350 mm de haut et 90 mm de diamètre.
- Q : 700 - 970 mm.
- R : 260 - 300 mm.
- S : 500 - 650 mm avec une chaise. 350 - 550 mm debout devant le comptoir.
- T : 450 - 500 mm de distance à la barre de pied ou à la barre de chaise.
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