QUEL SOL POUR LE BAR ? PLANCHER TECHNIQUE OU DALLE PLEINE ? CARRELAGE, RÉSINE ?
Peu importe les dimensions du bar, le sol est un point important du projet auquel on se doit de réfléchir. Vous trouverez dans cet article des conseils sur les différents types de sols, leurs avantages et inconvénients.
Les planchers techniques de bars
Les planchers techniques aussi appelés estrades de bar ont été par le passé très largement utilisés. C’est ce qu’on appelle généralement un plancher technique, il est composé de lambourdes et d’un parquet d’une épaisseur totale d’environ 10 à 15 cm d’épaisseur le plus souvent au-dessus du sol fini de l’établissement. Son avantage est de permettre la distribution des fluides du bar sur toute la surface du plancher et éventuellement d’avoir un accès par trappes en cas d’intervention. Sans le plancher technique, il faudrait faire des tranchées dans la dalle, passer les fluides et refermer, et poser un carrelage ou chape. Le plancher technique est la solution la plus facile de construction et de distribution des fluides dans un bar. Mais son grand désavantage est de ne pas être étanche. Entre les lames, finissent toujours par s’infiltrer et s’accumuler entre les lambourdes fluides, poussières et petits déchets divers et plus encore autour des trous de passages de la distribution des attentes du bar. N’abordons même pas la problématique des nuisibles qui y trouvent un logement 5 étoiles. Avec le temps, certaines lames de parquet ont tendance à s’affaisser ce qui génère des risques et un inconfort pour les employés au bar. Cette solution n’est pas compatible avec les DTU actuels sauf si l’étanchéité au sol est prévue sur la dalle du dessous.
Les planchers techniques de ce type ne supportent pas d’autres revêtements de surface que les lames de parquet. Tous les revêtements de type dalles ou rouleaux PVC finissent toujours par présenter des faiblesses et s’user prématurément dans les zones de passage. Il faut alors régulièrement les changer. Rappelons qu’il est impossible de poser un carrelage sur un plancher technique en bois.
La durée de vie limitée du plancher technique est particulièrement problématique quand l’ensemble des équipements reposent sur le plancher. Car en cas de réparation ou restauration complète, étant donné que l’ensemble du bar repose sur le plancher, il faut tout déposer. Souvent, la façade de bar est aussi intégrée dans la construction ainsi que les étagères de l’arrière-bar. Il est alors plus facile de tout déposer et changer à neuf. Ceci est dommage, car les coûts engendrés semblent démesurés par rapport au changement de parquet. De ce fait, il nous arrive souvent de découvrir de nombreuses réparations provisoires.
L’un des avantages des planchers nous provient de l’expérience de plusieurs barmen. Selon les professionnels, travailler sur un parquet est moins fatigant physiquement que de travailler sur une dalle dure. En contrepartie, il existe des solutions de tapis "anti-fatigue" sur les dalles dures.
À noter que sur les bâtiments modernes de bureaux, toutes les distributions se font sous plancher rehaussé sur plots. Ce qui est très similaire au principe du plancher technique de bar. Cependant, un bureau ne traite pas autant de réseaux d’eaux et surtout ne présente pas beaucoup d’intérêt pour les nuisibles. Installer un bar dans un local de bureaux nécessite donc une attention particulière en fonction de l'exécution et des distributions utilisées.
Exemple d’un réseau sous-plancher d’un immeuble de bureau moderne. On peut voir les plots porteurs des dalles constitués de tiges filetées et de supports à dalle. Des réseaux de courant fort non gainés, des courants faibles, un réseau d’eau circulaire et une gaine de circulation d'air provenant d'une climatisation installée au sol.
Les dalles pleines :
Solution par excellence d’hygiène et de sécurité. Une dalle pleine est le plus souvent en béton avec un revêtement d’étanchéité de zone et une distribution des attentes conformes au DTU. L’avantage est qu’elle permet une variété de revêtements de surface comme des carrelages ou des résines offrant des qualités d'hygiène sans commune mesure.
Pour en améliorer l’hygiène et le confort d’exploitation, les meubles-bars peuvent être agencés sur plot comme en cuisine professionnelle. Ceci crée un niveau inférieur ou le barman travaille. Sa zone de travail est alors appelée la "fosse du barman". Aucune eau de nettoyage ou déchet résiduel ne peut alors se loger sous les meubles.
Les revêtements de sol du bar
L’importance du revêtement de sol apparaît primordiale dans un bar, il en va de la sécurité (glissades) et de l’hygiène (risque de contamination). La contamination du sol reste importante, car elle se réalise lors de nettoyage par brosse, jets, cela crée des aérosols qui se déposent ensuite comme de la poussière sur toutes les surfaces du bar.
Les qualités recherchées du sol doivent donc proposer :
- Une surface antidérapante.
- Un nettoyage et une désinfection aisée.
- Une préservation des qualités de surface dans le temps malgré les contraintes chimiques, mécaniques et physiques de l’environnement du bar.
Pour cela, nous avons identifié deux types de revêtements de sol capables d’offrir ces qualités dans un bar, les carrelages et les revêtements de sol dit couramment « résinés ». Il est conseillé pour des petites surfaces d’utiliser le carrelage. Car la mise en œuvre demeure plus facile que les résines. Ces deux surfaces ne peuvent se poser que sur des dalles pleines précédemment évoquées.
Les carrelages de bar :
Les carrelages sont les choix idéaux dans l’espace de travail du barman. Il va de soi que la mise en œuvre doit respecter les préconisations du fabricant et les joints doivent être réalisés dans les règles de l’art avec les joints en résine préconisés par les fabricants afin de garantir l’étanchéité et la durabilité de la zone. Il est conseillé d’utiliser des carreaux blancs pour une meilleure visibilité des salissures, mais dans la zone-bar, il faut parfois faire un compromis esthétique et choisir des carrelages plus sombres.
Les conseils pour choisir le bon carrelage à l’arrière du bar :
- Privilégier les grès cérames. Beaucoup plus durables qu’un carrelage standard.
- Limiter les joints en choisissant de préférence des carreaux de grande taille.
- Restreindre le choix sur les références antidérapantes. De préférence répondant au minimum au niveau de norme R10 ou plus.
- Choisir des carrelages de résistance minimale U4, P4S, E3 ou C2 de la norme UPEC.
Les résines de sol :
Les sols résinés sont rarement utilisés, mais présentent des avantages importants à l’arrière du bar :
- Une étanchéité certaine par rapport aux joints de carrelage et aux remontées sur les cloisons.
- Élasticité relative autorisant de faire des étanchéités multimatériaux.
- Facilité de nettoyage sans avoir besoin de laver à grandes eaux.
- Choix de coloris large permettant de passer inaperçu derrière le bar.
- Adjonction d’éléments permettant d’offrir une surface antidérapante.
Il existe deux types de résines de sol, les résines polyuréthane-ciment et les résines époxy. Il convient de choisir uniquement les polyuréthanes-ciments, car elles sont particulièrement adaptées à la résistance chimique et mécanique derrière un bar tout en gardant la souplesse du polyuréthane. La durée de vie moyenne d’un sol en PU est de 10 ans.
Il convient de se renseigner auprès du fabricant ou revendeur de la conformité du produit par rapport aux besoins en termes d’hygiène, de l’aspect antidérapant et de sa résistance à l’abrasion mécanique et chimique ainsi que sa conformité à sa mise en œuvre.
Siphon de sol au bar :
Une grande question qui revient souvent lors de la création d’établissements est :
"Faut-il mettre ou pas un siphon de sol ?"
Une évacuation au sol est indispensable dans les cuisines, car beaucoup d’équipements rejettent de l’eau au sol et le nettoyage se fait à grandes eaux. Comparativement, le bar lui n’a que très peu de projections au sol, et le seul intérêt d’y mettre un siphon de sol reste pour le nettoyage.
Cependant, le bar est rarement nettoyé à grandes eaux comme une cuisine professionnelle. Contrairement à la cuisine professionnelle, tous les équipements électriques comme les frigorifiques, lave-verres sont à même le sol. Beaucoup de recoins sont inaccessibles. Et en nettoyant à grandes eaux, si le bar n’a pas été correctement construit, on sait très bien que l’on risque plus d’envoyer l’eau sale sous les meubles sans retour possible. Sans compter la proximité d’éléments décoratifs fragiles comme les menuiseries, le sol de la salle, etc.
Par habitude, on sait que très peu de bars sont nettoyés à grandes eaux. La conséquence d’un siphon qui n’est pas alimenté régulièrement en eau est qu’il s’assèche et laisse remonter les mauvaises odeurs des canalisations d’eaux usées.
Astuce : pour éviter les remontées d’odeurs sur un siphon rarement utilisé, il existe des huiles spécifiques dites "joints mobiles" ou "écrans liquides" qui ne s’évaporent presque pas et permettent de au siphon d’assurer une étanchéité des remontées d’odeurs.
Il est évident que faire un bar en respectant un siphon central et une pente de sol de 1,5 % à 2 % vers le siphon est idéal en termes d’hygiène, mais uniquement si le bar est régulièrement nettoyé à grande eau.
