Bar à vin et office cuisine

L’avant-bar a été réalisé en inox 304L, avec un angle arrondi qui adoucit les lignes et ouvre le comptoir sur la salle.

En façade, des tablettes à la japonaise prolongent le comptoir et invitent les clients à s’attabler au plus près du spectacle du barman.

Côté production, l’espace est organisé autour linéaire complet : un congélateur / givreur à verre pour la précision du dressage, la station cocktail Unity (récompensée par le Red Dot Design Award 2025), une tireuse à bière intégrée et un poste d’encaissement doté de rangements secs. L’ensemble compose un outil de travail compact, ergonomique et parfaitement fluide.

L’arrière-bar répond à une double exigence : gérer le service bar tout en permettant la préparation d’une offre food. L’intégration d’un lave-main réglementaire, d’un réfrigérateur trois portes surmonté d’un plan de découpe et de dressage, ainsi que d’une organisation pensée pour alterner service et mise en place.

Bar Circus a également conçu l’office de cuisine. L’espace s’organise autour d’une zone de lavage équipée d’un lave-verre et d’un lave-vaisselle, intégrés dans des cuves adaptées aux paniers 40×40 et 50×50 montées en glissière, pour garantir un flux de plonge optimal, une signature des cuisines inox professionnelles bien pensées.

Un évier de chef prolongé d’un large plan de préparation en inox, deux portes réfrigérées Atosa et une porte congélateur complètent ce poste robuste et facile d’entretien. La zone cuisson, elle aussi conçue en inox, intègre une hotte professionnelle, un four et des arrivées prévues pour connecter de futurs équipements, permettant au Fenlay de faire évoluer sa carte en conservant un outil parfaitement aux normes de la restauration.

Entre la plonge et la zone de préparation, une niche de débarrassage a été intégrée côté salle, avec un TVO et une poubelle de 60 litres dissimulée. Sous lequel est caché le bac à graisses. Ce dispositif permet un débarrassage immédiat et un circuit propre/sale irréprochable, même en période d’affluence.

Le résultat : un bar élégant, fonctionnel, entièrement taillé pour l’usage quotidien du Fenlay, qui valorise autant la convivialité du vin que la précision des cocktails et la simplicité d’une restauration locale. Un lieu où l’on vient partager, se déconnecter, et qui peut même se privatiser avec service traiteur. Un outil pensé pour durer et accompagner la vie du lieu au fil de son évolution.