Pour les deux solutions, les différentes tailles de lave-verres restent identiques. Pour la taille des machines, on parle principalement de 3 tailles de paniers, les machines 30 x 30 cm (en moyenne 9 verres), les 40 x 40 cm (en moyenne 16 verres) et les 50 x 50 cm (en moyenne 25 verres). On considère que 30*30 cm comme une petite machine d’appoint qui effectuera le nettoyage des verres uniquement d’un petit établissement alors qu’une machine 50 x 50 permet d’opérer le nettoyage de la salle. Il faut aussi faire attention à la forme et aux compartiments de paniers et de la hauteur intérieure du lave-verre, en fonction de votre verrerie, cela peut conditionner les choix.
Le lavage standard ne demande qu’une arrivée en eau adoucie. C’est-à-dire que l’on retire une grande partie des minéraux (ions calcium et magnésium) qui forment le calcaire. L’adoucisseur peut être déporté ou placé à côté de la machine comme un adoucisseur volumique ou encore intégré à la machine. On conseille en dernier recours les lave-verres avec adoucisseur , car en cas de panne, cela complexifie les réparations.
Le lavage haute performance nécessite impérativement un adoucisseur placé à côté de la machine alimenté par de l’eau dure ou adoucie du réseau. Un osmoseur alimenté par l’adoucisseur qui alimente en eau osmosée le lave-verre.
Que ce soit en lavage standard ou haute performance, l’arrivée électrique est à privilégier en triphasé. Le KW est affiché sur les fiches produits. Il existe des versions en monophasé, mais le temps de chauffe est allongé. Un cycle de machine dure en moyenne deux à trois minutes. La consommation en eau est en moyenne de 20 L pour le remplissage en début de journée et ensuite de 2,5 L par lavage. Les verres sortent généralement à une température d’environ 80°. Il faut ensuite les essuyer et les laisser reprendre la température ambiante avant de s’en servir.
Le choix de l’adoucisseur est déterminé en fonction de la dureté de l’eau et du volume de consommation d’eau par les cycles de lavage. Par exemple, Paris et la région parisienne sont alimentées par une eau très calcaire dite dure alors qu’une grande partie de la Bretagne présente une eau douce très peu calcaire qui ne nécessite pas d’adoucisseur pour une laverie standard. Si l’adoucisseur doit être intégré au bar, il faut prendre un modèle au minimum de 8 L de résine ce qui nécessite une manutention pour nettoyage manuel du filtre une fois par semaine. Il existe des adoucisseurs automatiques dont le nettoyage de filtre est signalé automatiquement quand le volume d’eau maximum filtré est atteint. Il n’en reste pas moins que le nettoyage se fait manuellement. L’appareil mesure en général l.350 x p.350 x h.50mm et ne nécessite qu’une arrivée d’eau froide et l’évacuation d’eau pour le nettoyage du filtre.