ÉCOUTE, ANALYSE ET CRÉATIVITÉ POUR CONCEVOIR LA STATION DE BAR ADAPTÉE
Nous écrivons dans la section "Conseils" afin de partager nos connaissances et notre expérience métier de concepteur de bar. Il communique les clefs de compréhension et les moyens pour mener à bien votre projet de la conception à la réalisation de votre station de bar, mais aussi pour les exploitants en place, d’améliorer leur travail au quotidien.
La station de bar idéale se doit d’être un outil de production capable à tout moment de répondre sereinement au flux de commandes, mais aussi d’utiliser au meilleur rendement les ressources matérielles et humaines. C’est un bar fait pour maximaliser les profits par une simplification des opérations, l’optimisation de conditions de travail ainsi qu’une rationalisation d’usage du matériel. Le résultat est une économie financière et une augmentation des revenus d’exploitation quantifiable.
Envisager le bar comme une équation à multiples inconnues
Calibrer et concevoir les postes de travail et équipements d’une station de bar n’est pas une tâche évidente. La complexité de la carte à servir, l’appréhension des volumes par service, les critères physiques et techniques des espaces et bien d’autres paramètres uniques à chaque établissement en sont les causes. Nous constatons année après année une accélération du renouvellement de l’offre des établissements au gré des tendances. Et encore plus rapidement le remplacement de son personnel et donc sa manière de travailler et ses besoins derrière le bar. Évidemment, l’agencement de bar et l’équipement restent des investissements lourds qui ne peuvent pas être renouvelés aussi fréquemment que les cartes de menus.
Pour cette raison, l'élaboration des propositions d’agencements de bar se doit de laisser des marges de sécurité en volumes de production et des possibilités de transformations futures.
Vous trouverez dans nos différents articles les principes de la conception d’un arrière-bar efficient qui font consensus après de nombreuses années d’exercices en création et évolutions d’institutions. Cependant, vous vous rendrez rapidement compte que les contraintes du cahier des charges lors de la création d’un établissement induisent des compromis dont souvent l’expérience seule orientera vers les bons choix.
Créateur de station de bar, notre attitude de travail
Pour atteindre cet objectif, deux attitudes à adopter en plus d’une solide expérience métier :
- L’écoute et l’analyse : l’écoute permet de rassembler tous les renseignements pour calibrer le bar. Les signaux forts sont toutes les informations simples à agrémenter dans le cahier des charges (carte, places assises, bilans antérieurs, personnels, etc.). Il faut aussi être à l’écoute des signaux faibles, tendances du marché et non-dit. Une étude fine de ces éléments oriente en partie la création de l’agencement.
- La créativité : elle née de l’analyse comme base de cahier des charges. Mettre le plus grand bar avec le meilleur matériel n’est jamais la réponse tant les contraintes sont nombreuses. Être créatif pour un agenceur de bar, c’est avant tout savoir soumettre les solutions justes et adaptées d’agencements en fonction des contraintes du projet et des souhaits du client. C’est une réflexion itérative entre propositions, programme et les partenaires du projet. C’est aussi, parfois, d’avoir le courage de changer complètement de plans lors des phases itératives. La création doit aussi voir plus loin et proposer des solutions répondant aux évolutions possibles ou amenant des innovations d’améliorations qui n’ont pas forcément été proposées jusqu’alors. C’est également comme cela que l’on fait évoluer le métier.
