Ces dernières années, la consommation de bière dans les Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) a connu une croissance exponentielle. Ce phénomène s'explique par une combinaison de facteurs, tels que l'évolution des préférences des consommateurs, l'essor des brasseries artisanales et l'engouement pour les expériences culinaires. Les consommateurs recherchent des saveurs variées, des profils aromatiques complexes et des expériences gustatives uniques, ce que la bière peut offrir avec sa grande diversité de styles et de goûts, pour un prix qui reste contenu.
Cette tendance a créé de nouvelles opportunités pour les établissements, qui se sont adaptés pour répondre à la demande en offrant une variété de bières de qualité et des expériences uniques à leurs clients. Le beer wall est à la fois une réponse technique à la volonté de mettre de nombreuses références en pression mais aussi un atout décoratif.
Meubles beer et tap wall
Voici les différentes options de systèmes de Beer Wall prêt à poser.
1. Meuble à poser :
Cette solution est la plus simple. Il s'agit d'un meuble beer wall complet prêt à être posé au sol, avec quatre pieds. Il comprend des étagères ou un espace réservé pour intégrer un système de réfrigération, un plateau avec une grille de récupération, et le Beer Wall lui-même avec un accès par le dessus pour la maintenance.
2. Plateau Beer Wall à poser :
Il s'agit d'une grille de récupération de bière à poser sur un plan de travail, avec une remontée en acier inoxydable pour poser les bières. C'est la solution la plus couramment utilisée dans les établissements. Le plateau beer wall peut être placée contre une cloison traversante pour faire passer les lignes d'arrivée de bière.
3. Plateau Beer Wall à encastrer :
Si l'encastrement est possible, cette solution est à la fois esthétique et économique. Le plateau beer wall à encastrer permet de faire affleurer le comptoir et le mur sur lequel elle est adossée, pour une intégration discrète.
4. Beer Wall BOX à encastrement mural :
Très utilisé lorsqu'il s'agit de transformer un conteneur en Beer Wall, mais de plus en plus courant dans les établissements, ce système beer wall box permet un encastrement complet dans le mur, sans dépassement de la grille en façade. C'est également très pratique dans les espaces restreints où il est nécessaire de réduire l'emprise au sol du bar.
5. Les grilles Tap Wall :
Des grilles traditionnelles avec rince-verre. Ce sont des solutions simples à encastrer ou à poser, à positionner sous les robinets et installées directement sur le mur.
Ces différentes options offrent des choix variés en fonction des besoins esthétiques, de l'espace disponible et de l'intégration souhaitée dans l'établissement.
L’utilisation de ces Beer Wall peut elle aussi varier d’un établissement à l’autre. Si la solution la plus courante est celle des bières tirées par les barmans derrière le comptoir, l'alternative du libre service est tout à fait envisageable.
Mur à bière en libre service
Certains établissements optent pour une solution de bière en libre-service, souvent en utilisant des cartes prépayées pour que les clients puissent se servir eux-mêmes.
Dans ce type de système, un débitmètre est généralement intégré pour calculer précisément la quantité de bière servie.
Le lecteur de carte est très souvent situé sur l'écran près du bec, bien que parfois il puisse être positionné sous la grille à bière. L'écran situé au-dessus du bec a pour principale fonction d'informer les clients sur leur crédit et de leur fournir les informations nécessaires pour se servir correctement. Cette solution est particulièrement intéressante pour les établissements à forte affluence et avec une clientèle fidèle ou lors de festivals.
Cependant, il est important de la considérer avec discernement, car pour maintenir le bon fonctionnement des équipements, il est essentiel que les clients respectent le matériel. La mise en place d'un système en libre-service doit être accompagnée d'une attention particulière aux points suivants :
- Sécurisation du matériel : Étant souvent éloigné du personnel, le local de stockage des fûts doit être verrouillé afin d'éviter tout accès non autorisé.
- Renforcement : Comme il s'agit d'un service en libre-service, il existe un risque de dégradations et de vols. Il est préférable d'opter pour des alternatives qui ne peuvent pas être facilement détachées ou de coller les éléments pour renforcer leur stabilité.
- Praticité : Il est important que l'entretien et le nettoyage du Beer Wall soient simples à réaliser, et que la rotation des verres soit évidente pour assurer un service fluide. En prenant en compte ces aspects, la mise en place d'un système en libre-service peut offrir une expérience positive, mais il est essentiel de prendre les mesures nécessaires pour garantir la sécurité du matériel et la satisfaction des clients.
Esthétique du Beer Wall
En ce qui concerne l'aspect esthétique, tous les styles sont réalisables. En effet, la partie technique du Beer Wall, bien que contraignante, autorise l’ensemble à se fondre dans n’importe quel décor, l’inox étant assez neutre visuellement. Il est même possible d’imaginer des ensemble entièrement sûr mesure, permettant ainsi n’importe quelle fantaisie. La façade en acier inoxydable peut être nettoyée à l'aide d'un produit spécifique pour acier inoxydable alimentaire, assurant ainsi un entretien adéquat.
L'équipe Bar Circus se tient disponible pour vous acompagner dans la conception et la production de structures et meubles sur mesure.
Technique du Beer wall
Techniquement, selon le nombre de références de bières et les contraintes techniques, deux principales méthodes de refroidissement peuvent être mises en place :
- Les groupes froids traditionnels utilisent des serpentins glacés par le banc de glace pour faire circuler la bière. Cependant, augmenter le nombre de becs peut rapidement entraîner une augmentation significative du nombre de refroidisseurs requis. Un autre inconvénient de cette solution est qu'une fois qu'un fût est percuté, il est recommandé de le terminer sous 7 jours. On comprend rapidement que lorsque le nombre de références de bières augmente, il peut devenir difficile de finir certains fûts dans ces délais. L'avantage principal de cette solution est qu'elle permet une installation classique des refroidisseurs dans un local ventilé au minimum, sans contrainte majeure d'espace, mis à part le stockage des fûts, des bancs de glace et des bonbonnes de CO2.
- L'utilisation d'une chambre froide est une autre option. L'idée est de construire une chambre froide pour stocker les fûts percés et ceux en stock, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des groupes froids pour refroidir chaque fût individuellement. Cette solution devient très intéressante lorsque le nombre de becs devient important et que l'espace permet la construction d'une telle chambre froide. Cette méthode présente un avantage supplémentaire : une fois les fûts percés, ils peuvent être conservés jusqu'à 14 jours au lieu des 7 jours à température ambiante. Dans les cas où la chambre froide ne peut pas être installée derrière le mur de tirage, l'installateur ajoute un groupe froid qui a pour fonction de réfrigérer la ligne python entre la chambre froide et le mur de tirage pour garder la bière fraîche à la sortie du bec.
Entretien d'un beer wall
Il n'y a pas de différence majeure avec un système d'installation de bière classique, la seule distinction réside dans le fait que les becs doivent rester accessibles pour toute opération de maintenance. Il est donc essentiel de s'assurer que le Beer Wall soit accessible par le dessus ou par l'arrière pour le technicien chargé des interventions.
Réduisez vos coûts !
Si vous installez un Beer Wall, cela indique que vous prévoyez de servir des volumes et des références de bière plus importants que dans un établissement classique. Il existe un point d'optimisation technique qui peut vous permettre de réduire vos pertes jusqu'à 10%. Cela est particulièrement utile lorsque les fûts ne sont pas positionnés à proximité du robinet de tirage. La perte de stock survient lors du changement du fût. Lorsqu'un fût approche de la fin, de la mousse commence à envahir le tube reliant le fût au robinet de distribution. La bière servie à ce moment-là peut être accompagnée de "crachats" de mousse. Pour résoudre ce problème et simplifier le changement de fût, il existe un système qui détecte les premières traces de mousse sortant du fût.
Ce système existe sous plusieurs variante appelé “détecteurs de fin de fût”, “stop mousse” ou encore tout autre nom. Une fois le fût changé, il n'est plus nécessaire de purger le tube pour évacuer tout le CO2. Ainsi, aucune perte de stock n'est à déplorer. Ces dispositifs sont disponibles en versions mécaniques ou électroniques.
En utilisant cette solution, vous pourrez optimiser votre gestion des stocks et minimiser les pertes liées aux changements de fûts, améliorant ainsi votre rentabilité.